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Papilles et molécules : science aromatique des aliments et des vins
Auteur : François Chartier
36,00 €
Quel lien existe-t-il entre la fraise et l'ananas? Entre la menthe et le sauvignon blanc? Entre thym et l'agneau? Entre le romarin et le muscat? François Chartier, qui consacre depuis vingt-cinq ans des recherches passionnées aux atomes crochus qui existent entre les aliments, ces derniers et les vins, nous propose une manière révolutionnaire de concevoir la cuisine et de créer des harmonies aromatiques parfaites entre les vins et les mets. Plongeant au coeur de la matière, il nous présente les composés aromatiques et nous offre, comme autant de formules magiques, une multitude de propositions harmoniques pour mettre ces connaissances en pratique. Les nombreuses familles aromatiques qu'il a identifiées sont autant de clés qui permettent l'harmonie parfaite tant dans la création de recettes en cuisine, que dans l'accord aromatique des vins et des mets. ©Electre 2024
