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H. Tapiero identifie la structure chimique des composants actifs des ingrédients utilisés en cuisine pour éclairer les processus intervenant dans le développement des arômes, des saveurs et de la texture. Etude par composant (sucres, huiles, vitamines, oligoéléments...), arômes et saveurs des ingrédients (herbes aromatiques, légumes...) et recettes pour végétariens et omnivores. ©Electre 2024