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Présures et coagulants de substitution : comment faire le bon choix ?
35,00 €
Historiquement plus répandue, la présure a laissé place à divers substituts au moment du développement de l'industrie fromagère à travers le monde. L'ouvrage fait le point sur la présure et ses substituts à travers des définitions, des modes de production, des critères d'utilisation en fromagerie, des analyses officielles, la réglementation française, etc. ©Electre 2024
