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Quel pain voulons-nous ?
Auteur : Marie Astier
6,50 €
Une enquête sur le pain auprès des différents acteurs de cette filière pour présenter les techniques d'élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, les modes de production alternatifs, les normes de qualité et d'hygiène, entre autres. ©Electre 2024
