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Les composés phénoliques & l'élaboration des vins rouges

Les composés phénoliques & l'élaboration des vins rouges

Auteur : Nicolas Vivas

45,00 €
L'ouvrage s'appuie sur l'observation durant vingt années du suivi des vinifications en rouge dans différents endroits du monde, ainsi que sur des travaux de recherche sur ce thème. Il donne des astuces telles que la gestion des opérations en vert pour améliorer la maturation des raisins, la gestion pratique des arrêts de fermentation ou le mode de valorisation des vins de presse. ©Electre 2024