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Congélation et qualité de la viande

Congélation et qualité de la viande

Auteur : Claude Genot

23,20 €
Connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. ©Electre 2021