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Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée

Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée

24,00 €
Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange. ©Electre 2024
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